Lươn chiên lá tía tô

Khẩu phần 04 người Mức độ Dễ

Chuẩn bị 15 phút  Chế biến 25 phút

Nguyên liệu: 

300g lươn, 10g lá tía tô, 1 củ hành tây, 50g đậu phộng rang, 50g ớt sa tế, 1 thìa súp bột bắp, 5g ngò gai, 1 thìa súp ớt, tỏi băm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê muối, 4 thìa cà phê hạt nêm, 200ml dầu ăn Nước chấm mắm me: 1 thìa súp nước cốt me + 2 thìa cà phê đường + 2 thìa súp nước mắm + 1 thìa cà phê sả băm + 2 thìa cà phê tỏi, ớt băm, tất cả trộn đều, đánh tan.

Thực hiện:

- Lươn chế giấm vào làm sạch, cạo sạch nhớt, khứa xéo, cắt làm 4 khúc. Ướp lươn với muối, tiêu, hạt nêm, tỏi băm, để 10 phút cho thấm 

- Lá tía tô, hành tây thái nhuyễn. Đậu phộng rang vàng với dầu, vớt ra để ráo 

-  Rưới bột bắp lên lươn đã ướp, đảo đều. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, dầu nóng cho lươn vào chiên, để lửa vừa, chiên đến khi lươn ngả màu vàng, vớt ra để ráo dầu

-  Phi tỏi băm với dầu ăn, cho hành tây, ớt sa tế vào xào, nêm ít hạt nêm, cho tiếp đậu phộng chiên, lá tía tô vào trộn đều 

-  Lươn chiên bày ra đĩa, rưới hỗn hợp vừa xào lên, trang trí thêm ngò gai, dùng kèm nước chấm mắm me

Mách nhỏ: Lươn nên chọn con nhỏ (khoảng 250g-300g) chiên lửa vừa mới giòn, ngon mà không bị chín ép. Bột bắp không hòa thêm với nước khi rưới vào lươn vì trong lươn đã có sẵn nước ướp.