Phở gà

Để nấu được bát phở ngon lành này, mình phải cảm ơn kinh nghiệm của bạn Trang, bạn Nam ở bên Đức lắm. Trước giờ mình chỉ nấu được phở sốt vang ở Sing, chứ chưa từng nghĩ đến phở gà hay phở bò vì nghĩ là nó phức tạp lắm. Hồi sang Đức đến chỗ đứa bạn chơi, mấy đứa hì hụi nấu phở gà theo gợi ý của nó, mình đã ố á ôi nấu được à. Vậy là nấu. Ăn thì ngon hết xảy.

Có 1 mẹo mà đến bây giờ mình vẫn nhớ rất rõ. Đó là gốc rau mùi. Bình thường thì cắt bỏ phéng đi chỉ lấy phần rau để ăn thôi. Nhưng đứa bạn mình thì đã tận dụng gốc mùi, rửa sạch, cho vào ninh cùng xương gà và cho ra một nồi nước phở thơm nức hết xảy. Không ngờ chỉ vài gốc mùi be bé như thế mà lại có thể làm cho nồi nước thơm lừng như vậy.

Phở gà bây giờ là món cuối tuần thường xuyên của mình rùi. Nấu không mất nhiều thời gian mà lại rất ngon.

Nguyên liệu:

- 1 bộ xương gà (mình dùng để ninh lấy nước ngọt). Hoặc có thể luộc cả con gà, sau đó xé phần thịt ra để xếp vào bát phở lúc ăn. Phần gà xé này trộn thêm cùng 1 ít gia vị và lá chanh thái chỉ. Sau khi xé hết thịt thì bỏ tất xương vào nồi ninh tiếp cho nhừ. Bát phở của mình ở đây chỉ toàn xương thôi, khi ăn gặm đã thấy no, phần thịt mình để dành làm món khác.

- 1 miếng gừng khoảng 4 đốt ngón tay.

- 1 củ hành khô to hoặc 2 củ nhỏ

- 1/2 gói vị phở

- 3 – 4 cây rau mùi

- Hành lá

- Bánh phở, bánh đa hoặc mì chũ

Cách làm:

- Xương gà chặt thành miếng hơi to, cho vào nồi cùng với vị phở, nấu 1 chút cho xương ngấm mặn. Sau đó cho nước ngập xâm xấp, đun sôi rồi ninh nhỏ lửa.

- Gừng, hành khô nướng trên lửa hoặc bếp điện đến khi vỏ ngoài cháy. Nên nướng ở lửa nhỏ để bên trong chín mà bên ngoài không bị cháy khét. (ở VN, mình vẫn hay làm bằng cách gói gừng, hành vào giấy báo, gói nhiều lớp thật chặt và đốt, khi giấy cháy hết thì cũng là lúc gừng, hành dậy mùi nướng rất thơm)

- Gừng, hành rửa sạch, đập dập, cho vào nồi nước hầm.

- Cắt lấy gốc mùi, rửa sạch, cho vào ninh cùng.

- Cứ ninh nhỏ lửa, xâm xấp nước như vậy, khi nước cạn lại cho thêm nước, đến khi xương thật mềm là được.

- Khi ăn thì cho nước vừa đủ dùng. Hành lá, mùi thái nhỏ, xếp lên trên bánh phở/bánh đa/ mì chũ đã trần qua nước sôi. Nếu có thịt gà xé thì xếp lên trên. Chan nước dùng.

- Ăn phở gà thì nên vắt thêm chanh và ăn cùng tương ớt mới thấy hết toàn bộ vị ngon .