Ốc bươu quen mà lạ

Ốc khi bắt về, phải ngâm trong nước vo gạo để ốc nhả hết cát. Sau đó bỏ ốc vào rổ thưa, chà rửa thật sạch. Các món ốc chế biến không khó, nhưng đòi hỏi một chút tỉ mỉ và hơi mất thời gian. Đặc biệt để ốc mất mùi tanh và thơm, cho một chút sả vào lúc nấu.

Ảnh Thanh Ly

Luộc ốc tưởng dễ mà lại khó, muốn ngon thì không đổ nước vào, chỉ luộc ốc cùng với lá chanh lá bưởi, thêm một ít muối cho đậm đà. Khi ốc sôi, dùng đũa đảo nhẹ tay, thấy miệng ốc bong ra thì tắt bếp. Luộc ốc phải khéo thì ốc mới ngon, luộc non (ít) hay già (nhiều) lửa quá đều làm hỏng vị giòn ngọt của ốc. Ốc luộc chấm với muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh thì hết ý. 

Ốc bươu nướng cũng là một món ngon khoái khẩu không kém gì ốc luộc. Sắp ốc lên vỉ nướng trên bếp than hồng, khi nướng nhớ sắp miệng ốc quay xuống vỉ trước để ốc nhỏ hết nước rồi mới ngửa mặt ốc lên, nêm thêm gia vị (sả, ớt, muối tiêu) cho đậm đà. Khi nghe mùi thơm bốc lên là lúc ốc vừa chín tới. Gắp ốc ra dĩa, người ăn chỉ cần dùng tăm tre khều nhẹ là lấy được ruột (thịt) ốc. Ốc nướng  ăn đúng điệu phải húp cả nước và gia vị bên trong mới ngon.

Ảnh Thanh Ly

Món ốc bươu xào sả ớt là món mà tôi nghiền nhất. Ốc bươu sau khi ngâm rửa sạch, luộc sơ rồi gỡ lấy ruột, rửa lại, để ráo. Phi thơm sả, ớt bỏ hạt xắt nhỏ, cho ốc vào xào khoảng chừng 2 phút, nêm thêm nước mắm, hạt nêm, đường. Khi ốc quăn (se) lại tắt bếp, trút ra dĩa. Dĩa ốc xào còn nghi ngút khói là món đưa cơm tuyệt vời…