Lươn um lá nhàu

Nếu bạn chưa dùng qua món “lươn um (om) lá nhàu” thì chưa thể gọi là đã sành hết những đặc sản độc đáo của miền sông nước…

Dùng nước sôi pha ấm cạo sạch da lươn, móc ruột; cũng có thể làm sạch nhớt bằng cách chà phèn, chế giấm. Ở nông thôn người ta thường lấy lá ngái, lá chuối tươi vò cũng rất sạch. Kế đến, chuẩn bị  gia vị. Lá nhàu tươi (còn non) một bó chừng mươi lá, bỏ những lá sâu, úa sắp dưới đáy nồi, chảo với vài tép sả cọng đập hơi giập; một mớ lá để lại, dùng để đắp lên trên  mình lươn.

Chảo bắc lên nóng, để chừng muỗng canh dầu, khử sả, tỏi cho thơm rồi cho lươn vào, chiên sơ thật nhanh, lấy ra sắp vào nồi um, phủ lá nhàu lên. Nước giảo (nước cốt nhì) dừa khô, và nửa chén tương hột đổ vào nồi đun lửa liu riu. Bỏ thêm vài cọng lá sả cột gọn. Nắp xoong đậy hé, chừng  năm phút khi thấy da lươn hơi nhăn thì đổ nước cốt đặc vào. Trong nước cốt dằn trước ít  bột nghệ, ngũ vị hương, chút muối ăn, bột ngọt. Khi nào thấy da lươn nứt nhẹ ra thì bắc nồi um xuống.

Xúc lươn ra dĩa và rắc rau mùi om xắt nhuyễn, đậu phộng rang thơm. Nước chấm làm bằng nước cốt dừa, dằn muối, bột ngọt và sả bằm. Thế là đã có một món ăn độc đáo, thơm ngon, dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn.