Cuốn gói đi nào

Rong chơi ở thành phố trong ba ngày tết, liệu món ăn nào đủ níu chân bạn ghé lại khi ngày nào cũng ngồn ngộn thịt mỡ, gạo nếp, nếu không phải là gỏi cuốn?

Cuốn cuốn, gói gói có lẽ là một kiểu ăn, mà bất cứ người Việt ở miền nào cũng biết. Tất cả các loại cá, tôm, thịt… đều có thể trở thành nguyên liệu chủ lực để làm nên một món cuốn. Ngoài nguyên liệu chính, các món cuốn Việt không thể thiếu rau thơm: xàlách, tía tô, kinh giới, húng quế… hay bất kỳ một thứ lá hoặc thân cây nào có thể ăn được như lá ổi, lá cóc, thân cây súng… cũng đều là những thứ gia vị “đắt” để làm nên một món cuốn đúng kiểu… tuỳ theo từng miền. Cũng vì đặc tính vùng miền này mà các món cuốn lại có thêm những gia vị bổ sung như khế chua, chuối xanh, quả sung, củ kiệu hay đồ chua (su hào, đu đủ, càrốt… được muối). Bởi thế nên trong một cái cuốn có thể có rất nhiều màu sắc, hương vị: mặn, chát, chua, cay, ngọt, bùi… đủ cả.

“Trong các món cuốn Việt Nam, nước chấm là một điều tuyệt vời!”, chị Kim Oanh, chủ nhà hàng Wrap-and-Roll ra đời cách đây ba năm tại Sài Gòn chia sẻ. Cũng từ ngần đó nước mắm, gia vị như chanh, tỏi, ớt, đường, giấm… mà sự khác biệt trong nước chấm của từng vùng miền và từng món cuốn cũng là một điều mà bạn sẽ thấy khác biệt và thích thú với những món fast-food kiểu Việt Nam này. Các món cuốn của miền Bắc như nem rán, phở cuốn, bún chả Hà Nội cuốn…thường sử dụng nhiều giấm nên có vị thanh nhẹ trong khi đó những món gỏi cuốn, bì cuốn… của người miền Nam lại có vị đậm đà và hơi ngọt. Nước chấm của miền Trung lại đặc, có vị cay, nồng. Cũng chính vì vậy mà bà chủ Wrap-and-Roll đã mất hai năm lùng sục khắp đất nước để “sưu tầm” được 40 món cuốn với hơn 20 loại nước chấm khác nhau để đảm bảo cho các món cuốn ở đây giữ được những yếu tố cơ bản của vùng, miền.

Có thể nói trong các món ăn Việt Nam, ăn bằng cách cuốn và gói là một cách ăn thực sự thú vị và tinh tế. Nhặt loại rau thơm này một chút, thêm lát trái kia một chút. Món lạnh thêm chút gừng cho nóng, món mặn thêm lát khế cho thanh, món ngọt có thêm chút đậu phộng, chút vừng cho bùi cho béo. Cái gì cũng một chút, một chút, cân bằng và nêm nếm đến khéo. Cuốn cho vừa tay và quan trọng là vừa miệng. Miếng ngon nhớ lâu, chính vì vậy mà những món ăn bằng cách cuốn và gói rất phù hợp cho những người bạn tụ tập hàn huyên hay để giới thiệu tới bạn bè quốc tế một hình thức ẩm thực mang đậm chất Việt Nam này. Nào, chờ gì nữa, cuốn gói đi!!!

bài và ảnh Khánh Tùng